Matériel de nettoyage agroalimentaire : hygiène HACCP et eau chaude

HACCP : un nettoyage méthodique et reproductible

Le plan de nettoyage et désinfection est un pilier de la démarche HACCP. Pour être efficace, il doit être reproductible d’une équipe à l’autre :

• pré-rinçage pour éliminer les déchets grossiers ;
• application d’un détergent, souvent sous forme de mousse pour un temps de contact suffisant sur les parois verticales ;
• action mécanique et rinçage à la haute pression ou à la moyenne pression selon les zones ;
• désinfection puis rinçage final si le produit l’exige.

Nos fiches MEP (Méthode Équipement Produit) formalisent ces étapes pour chaque couple machine-produit, sur la base du cercle de Sinner.

L’eau chaude pour le dégraissage

Les graisses animales figent à température ambiante. L’eau chaude les liquéfie et divise le temps de nettoyage, tout en réduisant les doses de détergent. Les nettoyeurs haute pression à eau chaude triphasés, comme l’EIN GOLD PLUS, le HOT SPOT ou le Kränzle THERM, sont les plus répandus en atelier. Pour les grands sites, une installation fixe avec plusieurs points de lavage peut être étudiée par notre bureau de réalisations spécifiques.

Une vigilance s’impose toutefois : une pression trop forte près des produits peut créer des aérosols. Nous vous conseillons sur les buses, les pressions et les lances adaptées à chaque zone.

Sols, inox et détergents adaptés

Nettoyage des sols

Les sols de production, souvent en résine ou en carrelage antidérapant, se traitent efficacement avec une autolaveuse qui lave et aspire en un seul passage, limitant l’eau stagnante. Les modèles accompagnés Comac ou Fiorentini conviennent aux ateliers encombrés, les autoportées aux quais et zones d’expédition.

Produits et surfaces inox

L’inox supporte la plupart des détergents alcalins, mais les dépôts calcaires ou protéiques exigent parfois un nettoyant acide en alternance. La gamme de détergents industriels POLLET x EIN couvre ces besoins, de l’alcalin moussant à l’acide, jusqu’aux produits écologiques et probiotiques.

Organiser le nettoyage entre deux productions

Le nettoyage en agroalimentaire se déroule souvent dans des créneaux serrés, en fin de poste ou la nuit. Pour gagner du temps sans rogner sur l’hygiène, plusieurs leviers existent : des machines dimensionnées pour le nombre de postes de lavage, des enrouleurs et flexibles de longueur adaptée pour éviter les manipulations inutiles, un matériel mobile pour les zones éloignées. Les équipes doivent aussi disposer de consignes claires, affichées près des points de lavage, précisant produit, dosage, température et temps de pose. Nous vous aidons à structurer ces consignes avec les fiches MEP et formons vos opérateurs à l’utilisation des machines. Pour étaler l’investissement d’un parc complet, la location longue durée sur 24 à 48 mois intègre si besoin le contrat d’entretien.

Fiabilité du matériel et suivi

En agroalimentaire, une machine de nettoyage hors service peut bloquer la reprise de production. Nos techniciens se déplacent avec un véhicule atelier et des pièces détachées, et le contrat d’entretien garantit une intervention sous 48/72 h, ainsi qu’un prêt de matériel si la réparation dépasse trois semaines. Pour concevoir votre équipement, demandez un devis après visite de vos ateliers.

Pour aller plus loin

Questions fréquentes